Celem szkolenia jest:

• Omówienie zadań oraz podstawowej roli intendenta w systemie HACCP
• Poznanie i umiejętność wdrożenia, nadzorowania i weryfikacji systemu HACCP
• Omówienie podstawowych założeń dotyczących systemu bezpieczeństwa produkcji żywności HACCP opartego na 7 zasadach HACCP oraz aktualnych wymagań prawa żywnościowego
• Umiejętność interpretowania wymagań Kodeksu Żywnościowego (Codex Alimentarius)
• Praktyczne stosowanie wymagań systemu HACCP we własnej placówce, w tym identyfikowanie zagrożeń
• Opracowania prawidłowej dokumentacji HACCP w zakresie działań intendenta

Szkolenie prowadzone jest w formie wykładu, z użyciem techniki komputerowej podczas którego omawia się zadania związane z systemem HACCP – zarówno od strony teoretycznej, jak i praktycznej. W skład materiałów szkoleniowych wchodzą przykłady oraz wzory dokumentów, w tym na płycie CD.

Szkolenie adresowane jest do osób zatrudnionych w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego na stanowisku intendenta lub mających zamiar pracować na tym stanowisku oraz pracowników, którzy w przedsiębiorstwie są odpowiedzialni za:

1. opracowanie i wdrożenie systemu bezpieczeństwa żywności HACCP
2. szkolenia pracowników z zasad wdrażanego systemu
3. utrzymanie systemu bezpieczeństwa żywności HACCP 
4. rozwój i doskonalenie systemu bezpieczeństwa żywności HACCP oraz wszystkich osób chcących podnieść swoje kwalifikacje i uzyskać wiedzę na temat wymagań systemu HACCP.

Program zajęć ma charakter wykładu prowadzonego z użyciem techniki komputerowej oraz praktycznych ćwiczeń, podczas których uczestnicy zdobędą niezbędną wiedzę i praktyczne umiejętności na wyżej wymieniony temat, a także uzyskają profesjonalnie przygotowane materiały szkoleniowe oraz aktualną wersję Kodeksu Żywnościowego do wykorzystania podczas swojej pracy. Uczestnicy po zakończeniu zajęć otrzymają zaświadczenie o ukończeniu szkolenia.

Program szkolenia obejmuje:

1. Wstęp: 
   • omówienie zakresu obowiązków intendenta
   • rola intendenta w zakresie HACCP
2. Wymagania dotyczące HACCP: 
   • podstawowe definicje, pojęcie systemu HACCP
   • wymagania prawne w Polsce i UE w zakresie bezpieczeństwa i higieny żywności (nowe rozporządzenia tworzące tzw. – pakiet higiena)
3. Zadania i rola intendenta w zakresie wymagań Kodeksu Żywnościowego: 
   • zakupy środków spożywczych
   • kontrola dostaw i przyjęcia towarów
   • gospodarka magazynowa
   • ustalanie jadłospisów
   • inne
4. Zasady i etapy wdrażania HACCP: 
   • rodzaje zagrożeń i ich wpływ na jakość zdrowotną żywności
   • Ąródła zagrożeń
   • zasady i etapy wdrażania systemu HACCP
   • krytyczne punkty kontroli CCP
   • granice i tolerancje dla CCP
   • monitorowanie i działania korygujące
5. Dokumentacja systemu HACCP: 
   • rola i skład dokumentacji HACCP
   • przegląd przykładowej dokumentacji dotyczącej HACCP wraz z przykładami rozwiązań
   • zasady nadzorowania dokumentacji i zapisów
   • optymalizacja wydatków na żywienie (średnia stawka dzienna) z zachowaniem norm żywieniowych
6. Zakończenie: 
   • praktyczne rozwiązania problemów
   • dyskusja
   • podsumowanie

Całość w/w tematyki została zawarta w materiałach szkoleniowych, w tym na płycie CD.

Czas szkolenia: 7 godzin dydaktycznych.